Duck。心。幸福角落

前陣子公公田裡種的蕃薯大豐收，
左鄰右舍、親戚朋友能送的送、要買的也賣（換點有機肥的本錢回來）
大大小小的蕃薯還是佔據了我家客廳大半部。

老爺叨唸著要我做說了許久都沒能兌現的拔絲地瓜，
也許我不夠誠心誠意，咕狗大神始終不肯告訴我夜市的拔絲地瓜是怎麼做出來的？！
少了達人指點迷津，媽媽我沒膽嘗試完全沒有把握的事呀～

既然進階版的拔絲地瓜弄不出來，那就來試試入門版的蜜地瓜好了。

我的作法是：

地瓜去皮，視大小切塊。
因為公公種的地瓜大顆的像宏宏的臉那麼大，小的則比我的大拇哥還小，
所以我把小的跟次小的挑出來，去皮後的大小剛好合乎我需求。

把地瓜塊全部丟進鍋子裡，加入麥芽糖（地瓜：麥芽糖＝2：1），用中小火熬煮。
（網路上說盡量選用受熱均勻的鍋具比較不會臭灰搭，我用的是陶鍋）

煮滾後轉小火讓它繼續煮20分鐘，時間到熄火讓它繼續悶著，
待稍涼後盛起瀝乾+風乾，然後再重複熬煮→瀝乾。

當瀝乾時感覺〝這就是我想要的蜜地瓜〞，就可以收手了。XD

因為我發現地瓜大小和纖維的粗細也是影響熬煮次數的關鍵（或許地瓜品種也有影響）
越大顆的地瓜纖維較細也較容易入味、軟爛，小顆的就比較耐煮；
所以還是相信自己的眼睛和舌頭吧！

又甜又香的蜜地瓜在我家很難有人抗拒的了，
灑上花生粉也很對味喔！

 

 

 

★ 我還是好想知道：拔絲地瓜要怎麼做才不用加冰水？！

☆ 我公公種的地瓜煮地瓜湯也很好喝呢！